Wiesenschaumkrautsenf

Rezept von Jean-Marie Dumaine

Zutaten für 7 Gläser à 200 g

  • 500 ml Rotweinessig
  • 500 g Wiesenschaumkrautblüten (mit einem kleinen Teil der Stängel)
  • 250 g Roggenmehl
  • 60 g Senfmehl
  • 50 g Honig
  • 60 g schwarzes Johannisbeerpüree (für die rosa Farbe)
  • 20 g Meersalz

Zubereitung des Rezeptes

Die Wiesenschaumkrautblüten mit einem Messer vorhacken. Mit dem Essig im Mixer fein pürieren. Alle Zutaten mit diesem Püree vermischen. Abschmecken. Über Nacht an einem kühlen Ort mazerieren lassen.

In Gläser füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.