Cumberlandsauce mit Mahonie

Rezept von Jean-Marie Dumaine

Zutaten

  • 1 Limette, in feine Julienne-Streifen geschnittene Schale und ausgepresster Saft
  • 250 g Schalotten, in feine Streifen geschnitten
  • 50 g Ingwer, geschält und in feine Streifen geschnitten
  • 500 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 1/4 L Rotwein
  • 1 L Orangensaft
  • 300 g Holunderbeeren
  • 600 g Mahonia-Beeren
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl (ersatzweise Maisstärke)
  • 1 Prise Chilipulver

Zubereitung des Rezeptes

Limettenschale, Schalotten und Ingwer in etwas Wasser kurz und getrennt blanchieren. Abtropfen lassen.

Den Zucker leicht karamellisieren. Mit Wasser, Rotwein, Orangen- und Limettensaft ablöschen. Holunderbeeren und Mahonia hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Soße mixen und durch ein feines Sieb passieren. Das Johannisbrotmehl mischen und noch einmal aufkochen lassen. Zum Schluss das Chili und die Limetten-, Schalotten- und Ingwerstreifen hinzufügen.

Tipp: Passt sehr gut zu Wild oder zu Fleischterrinen.