Die Holunderbeeren in einem Topf zerstampfen. Den Zucker hinzufügen und vermischen. Schnell zum Kochen bringen. Wenn es erreicht ist, warten Sie 6 Minuten. Den schwarzen Schaum vorsichtig abschöpfen und mit einem Spatel umrühren. Nach 6 Minuten Garzeit den Zitronensaft dazugeben, das Gelee durch ein Sieb passieren und sofort in die kleinen Gläser füllen. 6 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, ohne sie zu schütteln.

Schneiden Sie 7 Scheiben Backpapier aus, tauchen Sie sie auf jeder Seite in Schnaps und legen Sie sie auf die Oberfläche des Gelee. Verschließen Sie jedes Glas mit seinem Deckel. Lagern Sie die Gläser im Keller. Das Gelee behält seinen belebenden Geschmack.

Für eine längere Haltbarkeit verwenden Sie 550 g Zucker pro Kilo Beeren.