Gewöhnliche Beifuß
(Artemisia vulgaris)
Familie der Korbblütler (Asteraceae)
Common mugwort
Gewöhnliche Beifuß
Artemisa
Synonym: Gewürzbeifuß
Sammelzeit:
- junge Triebe, von März bis April
- Blüten, Samen, von Juni bis Oktober
Lebensraum: Schutt, Straßenränder, unkultivierte Orte
Pflanzenbeschreibung:
- große mehrjährige Pflanze von 60 cm bis 1,40 m, die oft Kolonien bildet
- Stängel aufrecht, verzweigt, rötlich, längsgestreift
- Blätter wechselständig, tief in lanzettliche Segmente unterteilt, selbst eingeschnittene Zähne, mit kleineren Unterteilungen zur Basis hin. Die Blätter sind oben kahl und dunkelgrün, unten weißlich-baumwollig
- winzige Blüten, alle in Röhren, hellgelb oder violett. Die Blütenköpfe bilden lockere, längliche Büschel an den Enden der Zweige
- die Früchte sind kleine, verkehrt eiförmige Achänen
Besonderheit über die Pflanze:
- der Name der Pflanze stammt von Artemis, der Schutzgöttin der Jungfrauen und kranken Frauen
- Geschmack erinnert an Artischocke
- angenehmer Geruch im zerknitterten Zustand
- die überwucherte Pflanze wird bitter
- die baumwollartige Struktur der Blätter macht das Zerkleinern mit einem Messer sehr schwierig
Heileigenschaften:
- emmenagogisch, cholagogisch, verdauungsfördernd, krampflösend, vermifugierend, entzündungshemmend, blutdrucksenkend
- es kann auch bei unregelmäßiger Menstruation und Verdauungsstörungen eingesetzt werden
- in Deutschland würzt Beifuß kräftige Gerichte wie Gänsebraten im November-Dezember und sorgt so für eine Anregung der Magensaftsekretion und eine bessere Verdauung
Toxizität:
- Pollen vieler Beifußarten lösen allergische Reaktionen aus
- giftige und abtreibende Pflanze in sehr hohen Dosen
- es ist kontraindiziert bei Verdauungs-, Genital- oder Harnwegsentzündungen, in der Schwangerschaft sowie bei Kindern
- diese Pflanze enthält Thujon, allerdings in viel geringerer Menge als Wermut. Aus diesem Grund ist der Gewöhnliche Beifuß weniger giftig als dieser
Kulinarische Anwendungen:
- junge Triebe in Salaten
- ofengetrocknete Blätter zum Dekorieren von Gerichten
- Blütenstände und Blätter werden in Öl mazeriert, um ein parfümiertes Öl herzustellen, oder in Geflügel (Gänse, Truthähne, Enten) gefüllt, um die Verdauung zu erleichtern
- frittierte Samen zum Dekorieren von Gerichten
- in Japan werden die jungen Blätter gekocht und mit gerösteten Sesamkörnern und Sojasauce gegessen. Es wird auch zum Würzen und Färben von Reisbällchen verwendet
- aufgrund ihres starken aromatischen Geruchs wurden viele Arten als Gewürze und zum Aromatisieren von Alkoholen verwendet
Videos:
- Le Chemin de la Nature (FR) :
