Knoblauchsrauke-Risotto
Rezept von Jean-Marie Dumaine
Zutaten für 4 Personen
- 50 g Risottoreis (Carnaroli)
- 50 g Basmatireis
- 50 g Wildreis
- 50 g Grünkern
- 50 g Amaranthsamen
- 50 g Perlgraupen
- 1/2 L Gemüsefond
- 3 EL Olivenöl
- 1 große Schalotte, gewürfelt
- 100 ml Weißwein
- 50 g Mascarpone
- 50 g Parmesan, gerieben
- 4 EL Sahne
- 80 g Knoblauchsrauke, klein geschnitten
- Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung des Rezeptes
Über Nacht Wildreis, Grünkern, Amaranth und Perlgraupen getrennt in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen lassen. Die eingeweichten Getreide in einen Topf geben und mit dem Gemüsefond kurz garen. 1 Esslöffel Olivenöl in einem Pfännchen erhitzen. Die gewürfelte Schalotte glasig dünsten und beiseite stellen.
In einem Guseisentopf das restliche Olivenöl erhitzen und die drei Reissorten unter ständigen Rühren hell anrösten. Den Weißwein nach und nach dazugeben. Etwa 10 Minuten garen, dann löffelweise die Sahne darunterrühren und den Risotto weitere 10 Minuten garen, bis er dickflüssig und „al dente“ ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz vor dem Servieren die gekochten Getreide, Mascarpone, Parmesan, die gedünsteten Schalotten und das klein geschnittene Knoblauchsrauke unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
=> Tipp: zum Schluss Schlagsahne hinzufügen, damit das Risotto sehr fluffig wird
