Garten-Fuchsschwanz
(Amaranthus caudatus)
Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae)
Pendant Amaranth
Garten-Fuchsschwanz
Amaranto
Synonym: Garten Amarant, Tausendschön
Sammelzeit:
- Blätter von Juni bis November
- Blüten, Samen, von August bis November
Wenn die Pflanze noch jung ist, können Sie die Spitzen der Stängel einfach zwischen Daumen und Zeigefinger abschneiden und wie die Blätter verwenden. Um die Samen zu sammeln, werden die Blütenstände kurz vor der vollen Reife abgeschnitten, auf einem Laken in einem trockenen und belüfteten Raum trocknen gelassen, geschlagen oder gestampft und anschließend geworfelt.
Lebensraum: Gärten, Felder, Schutt, Ödland
Pflanzenbeschreibung:
- einjährige Pflanze mit einer Höhe von 50 cm bis 1 m oder sogar 2 m, mit aufrechtem und stark verzweigtem Wuchs
- grüne Blätter, rötlich bis violett, eiförmig bis lanzettlich, mit deutlich ausgeprägten Adern
- lange, herabhängende, ährenförmige Blütenstände, violett-rote Farbe
- die Früchte sind Achänen, die einen winzigen Samen enthalten, der von weiß bis rotbraun oder schwarz ist
Besonderheit über die Pflanze:
- ihr Gattungsname kommt vom griechischen „amarantos“ (vom griechischen „a-“, ohne und „marantos“, das verdorrt) und bedeutet, dass die Pflanze nicht verdorrt, insbesondere ihr Kelch, der hartnäckig bleibt, und aus diesem Grund stellt ein Symbol der Unsterblichkeit dar
- sehr dekorative Zierpflanze im Garten und zur Herstellung wunderschöner Trockensträuße
- seine Samen waren nach Mais das Hauptgetreide der Azteken
- die Samen sind sehr nahrhaft, reich an Proteinen, Kohlenhydraten, Vitamin A und C sowie Mineralsalzen, Eisen, Kalzium und Magnesium
Heileigenschaften:
- die Blätter wirken adstringierend und weichmachend
- die Pflanze enthält Lysin, eine Aminosäure, die in einer ausgewogenen Ernährung eine wesentliche Rolle spielt. Es hilft bei der Bekämpfung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, indem es den schlechten Cholesterinspiegel senkt. Dank seiner antioxidativen Wirkung verlangsamt es die Zellalterung. Es ist ein wertvoller Verbündeter für Sportler und Vegetarier
Toxizität:
- Amaranthblätter enthalten Oxalsäure, die Nierenschäden verursachen kann, und können Nitrate enthalten, wenn sie auf nitratreichen Böden wachsen
Kulinarische Anwendungen:
- junge rohe Blätter in Salaten oder in Öl und Butter gedünstet wie Spinat
- entwickelte Blätter, Stängelspitzen und junge Blütenstände, ebenfalls wie wilder Spinat gekocht
- vom Stiel entfernte Blüten werden über Salate oder andere Gerichte gestreut
- Samen gekocht und beispielsweise in ein Risotto integriert. Sie können auch zu Mehl verarbeitet werden, um Pfannkuchen zuzubereiten.
Videos:
- Le Chemin de la Nature (FR) :
