Kornelkirsche
(Cornus mas)
Familie der Hartriegelgewächse (Cornaceae)
Cornel
Kornelkirsche
Cornejo macho
Synonym: Hornstrauch, Gelber Hartriegel, Herlitze, Hirlnuss
Sammelzeit:
- Blüten, von Februar bis März
- junge Blätter, von März bis April
- Früchte, von September bis Oktober
Lebensraum: Wälder, Waldränder, Hecken, insbesondere auf Kalksteinböden
Pflanzenbeschreibung:
- 3 bis 7 m hoher Strauch, der 100 bis 300 Jahre alt werden kann
- glatte, bräunlich-gelbe Rinde, die graubraun und schuppig wird
- die Blüten erscheinen deutlich vor den Blättern, in kleinen Sträußen mit 4 goldgelben Blütenblättern
- Blätter gegenständig, kurz gestielt, eiförmig oder elliptisch, oben spitz, ganzrandig, mit bogenförmigen Seitenadern bedeckt, die zur Spitze der Blattspreite hin zusammenlaufen, hellgrün
- Früchte in Form und Größe einer Olive, im reifen Zustand rot
Besonderheit über die Pflanze:
- das Holz ist sehr hart, „wie Horn“, daher der andere Name des Strauchs "Hornstrauch". Außerdem ist es dicht, elastisch und gerade. Diese Dichte macht es wertvoll für Kunsthandwerk, Schreinerei, Werkzeuggriffe, Teile für Maschinen, Zahnräder, Radspeichen, Speere und Bögen
- der Kornelkirsche hat einen Cousin, den Rote Hartriegel (Cornus sanguinea), dessen schwarze Früchte giftig sind
Heileigenschaften:
- die Rinde wurde als Abkochung gegen Durchfall und Fieber verwendet
Kulinarische Anwendungen:
- Blüten in Kräutertees, zum Würzen von Likören
- junge Blätter im Kräutertee
- reife Kornelkirschen können roh oder gekocht wie alle anderen roten Früchte (Törtchen, Coulis, Sorbet usw.) verwendet werden
- vor der Vollreife sind Kornelkirschen säurehaltiger und werden daher insbesondere zur Herstellung von Marmeladen, Kompott oder Kuchen verwendet
- unreife, aber bereits orange gefärbte Kornelkirschen können durch Milchsäuregärung in Salzlake konserviert und wie Oliven verwendet werden (siehe Rezept)
Videos:
- Le Chemin de la Nature (FR) :
- Essbare Natur mit Martina Merz (DE) :
