Pestwurzchutney mit Akazienblüten

Rezept von Jean-Marie Dumaine

Zutaten für 4 Personen

  • 400 g Pestwurzstiele, klein geschnitten
  • 300 g Akazienblüten, entstielt
  • 2 rote Paprika, geschält, gewürfelt
  • 1 scharfe Peperoni, gewürfelt
  • 250 g Zucker
  • 150 ml Zitronensaft
  • 5 EL Weinessig
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl (ersatzweise Maisstärke)
  • 1 Prise Chili
  • 1 EL Meersalz
  • 1 Prise Kurkuma

Zubereitung des Rezeptes

Die klein geschnittenen Pestwurzstiele 3 Minuten in Salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken. Die Akazienblüten ebenfalls kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Pestwurz und Akazienblüten mit allen weiteren Zutaten mischen und 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
Anschließend 15 Minuten zu einem Mus einkochen und zuletzt mit dem Kurkuma abschmecken.

Tipp:
Das Chutney ist eine aromatische Würzbeilage zu Grillfleisch und zu asiatischen Gerichten.