Das Eichelmehl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Mehl unter ständigem Rühren einige Minuten trocken rösten (es sollte eine satte braune Farbe annehmen und ein angenehmes Röstaroma verströmen. Dieser Röstvorgang ist entscheidend für den Geschmack des Eises). Die Milch hinzufügen, aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb abseihen. Zucker und Eigelbe verquirlen. Die aromatisierte Milch dazugeben. Die Mischung wie für eine Vanillesoße (85 °C) erhitzen. Anschließend die Sahne (30 % Fett) unterrühren. Einige Stunden kühl stellen, damit die Crème optimal reifen kann. In eine Eismaschine geben und rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Beiseite stellen.

Für die Bucheckern-Hippen Eiweiß und Zucker gut verquirlen. Das gesiebte Mehl hinzufügen und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend die geschmolzene Butter unterrühren. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Mithilfe einer Schablone rechteckige Tuiles streichen oder den Teig mit einem Löffel auf Silikonmatten geben, um runde Tuiles zu formen. Die Bucheckern darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C etwa 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Das Eis in kleinen Gläsern oder anderen Behältern anrichten, wie auf dem Foto zu sehen.