Für das Holunderbeeren-Chutney den braunen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Zwiebeln, Balsamico-Essig, Thymian, Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist. Anschließend die Holunderbeeren dazugeben, 5 Minuten köcheln lassen und dann die Hitze erhöhen, bis das Chutney fast vollständig eingekocht ist. Abschmecken. Das Chutney sollte ein ausgewogenes Verhältnis von Säure, Süße und der Würze von Ingwer und Pfeffer aufweisen.

Für die Bärenklau die Bärenklau-Stängel waschen, wie Rhabarber schälen, in 1 cm große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser einige Sekunden blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen. Die Schalotte in etwas Öl anbraten und anschließend mit der Sojasoße ablöschen. Das geröstete Sesamöl, das restliche Sonnenblumenöl und die gerösteten Sesamkörner hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bärenklau in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Abschmecken.

Schneiden Sie die Entenbrust mit einem Aufschnittmaschine in dünne Scheiben und legen Sie diese überlappend auf Backpapier. In Kühlschrank aufbewahren.

Legen Sie die verschiedenen Zutaten auf kleine Teller an, wie Sie auf dem Foto sehen können.