Die Veilchen mit dem Zucker 3 bis 4 Tage lang mazerieren.

Glukose und Stabilisator mit etwas Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Restliches Wasser zum Abkühlen hinzufügen. Die kandierten Veilchenblüten und den abgekühlten Sirup in einen Thermomix geben und glatt pürieren. Zitronensaft hinzufügen (die Farbe ändert sich von blau zu violett). In einer Eismaschine gefrieren lassen.

Für kandierte Veilchenblüten die Blüten leicht mit geschlagenem Eiweiß bestreichen und anschließend in Kristallzucker wälzen. Auf ein Backblech legen und im Backofen oder Dörrgerät bei 70 °C etwa 3 Stunden trocknen.