Echte Brunnenkresse

(Nasturtium officinale = Rorippa nasturtium-aquaticum)

Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae)

Watercress

Echte Brunnenkresse

Berro de agua

Cresson de fontaine Plante entière — Ganze Pflanze

Cresson de fontaine Feuilles et boutons floraux — Blütenknospen und Blätter

Cresson de fontaine Herbier plante entière — Herbarium ganze Pflanze

Synonym: Wasserkresse

Sammelzeit:

Blätter, von April bis November
Blüten, von Juni bis September

Die Blätter werden üblicherweise vor der Blüte geerntet, können aber auch gepflückt werden, wenn Blüten und Früchte vorhanden sind, also praktisch während der gesamten Lebensdauer der Pflanze.

Besondere Vorsicht ist geboten, wenn die Kresse in Bächen wächst, die Weideflächen durchqueren: Es besteht die Möglichkeit einer Kontamination mit Leberegeln.

Lebensraum: fließendes Wasser, Bäche, Quellen, Gräben

Pflanzenbeschreibung:

eine mehrjährige Pflanze, die am Gewässergrund kriechende Triebe bildet und an deren Enden hohle Stängel aus dem Wasser ragen
die Stängel breiten sich aus und liegen sogar flach auf dem Boden oder auf Gewässern. Sie können über zwei Meter lang werden. An den Knoten bilden sie leicht Adventivwurzeln
die austreibenden Blätter sind gefiedert und fleischig, wechselständig, dunkelgrün und lang gestielt. Sie bestehen aus fünf ovalen, mehr oder weniger abgerundeten Blättchen, wobei das Endblättchen größer ist als die übrigen
die kleinen weißen Blüten (5-6 mm) mit 4 kreuzförmig angeordneten Blütenblättern (Kreuzblütler) und gelben Staubbeuteln erscheinen den ganzen Sommer über in endständigen Büscheln
die Frucht ist eine 1 bis 2 cm lange, lineare bis länglich-lineare Schote, die in einem dicken Griffel mit aderlosen Klappen endet. Die Schote enthält kleine, rotbraune, ovale Samen, die in zwei Reihen in jedem Fruchtfach angeordnet sind

Besonderheit über die Pflanze:

der Gattungsname „Nasturtium“ leitet sich von den lateinischen Wörtern „nasum“ (Nase) und „torquere“ (drehen, Grimasse schneiden) ab und spielt auf den scharfen Geschmack der Brunnenkresse an
eine mehrjährige Wasserpflanze, die wunderschöne Bestände bildet. Sie bildet kriechende Triebe am Gewässergrund, aus denen sich hohle Stängel entwickeln, deren Spitzen über die Wasseroberfläche ragen. An den Knotenpunkten der Stängel bilden sich leicht Adventivwurzeln
würziger Geschmack
Brunnenkresse wird kommerziell in sogenannten "cressonnières" (Brunnenkressebeeten) mit fließendem Wasser angebaut, insbesondere in der Region Paris. Ihr Anbau in Frankreich lässt sich bis ins Jahr 1811 zurückverfolgen

Heileigenschaften:

Brunnenkresse wirkt stärkend, appetitanregend, magenstärkend, blutreinigend, harntreibend, schleimlösend und verdauungsfördernd
Brunnenkresse weist einen rekordverdächtigen Gehalt an Eisen und Kalzium sowie reichlich Vitamin C auf und ist daher ein hervorragendes Lebensmittel zur Vorbeugung von Anämie und Skorbut. Sie enthält außerdem nennenswerte Mengen an Magnesium und Zink
Brunnenkresse enthält Beta-Carotin und Lutein, zwei Moleküle, die für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt sind und möglicherweise altersbedingter Makuladegeneration (AMD) vorbeugen können. Wie alle Kreuzblütler (Kohl, Rüben usw.) kann sie das Risiko für verschiedene Krebsarten (Nieren-, Lungen- und Eierstockkrebs) sowie für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. Aufgrund ihrer schleimlösenden Wirkung wird sie mitunter zur Behandlung von Bronchitis und Keuchhusten eingesetzt
als Umschlag angewendet, sind die Blätter wohltuend bei Hautproblemen wie Abszessen, Furunkeln, Wunden und Geschwüren. Sie desinfizieren, fördern die Heilung, lindern Ekzeme, machen die Haut weich und verlangsamen die Zeichen der Hautalterung. Wirksam bei Insektenstichen, wirken sie zudem beruhigend bei Arthritis, Hexenschuss, Ischias, Gichtanfällen und Rheuma

Toxizität:

übermäßiger Verzehr von roher Brunnenkresse kann zu Harnwegsproblemen (Zystitis) führen
gelegentlich kann die Pflanze mit den Larven des Leberegels (Fasciola hepatica) verunreinigt sein, einem häufigen Parasiten von Wiederkäuern, der sich in der Leber einkapselt und dadurch für den Menschen gefährlich werden kann. Im Zweifelsfall sollte die Brunnenkresse gekocht werden, da dies die Parasiten abtötet und somit jegliches Risiko beseitigt

Kulinarische Anwendungen:

junge Blätter in Salaten, Pesto, Butter, Soßen, Frischkäse, Eiergerichten
ältere Blätter, die in zwei Wasserwechseln gekocht werden, um die Bitterstoffe zu entfernen, können in Gemüsegerichten, Suppen oder Gratins verwendet werden, oder sogar als pikante grüne Coulis als Beilage zu Fisch
in Mitteleuropa wurde eine Art Sauerkraut durch Milchsäuregärung hergestellt
junge Blütentriebe sehen aus wie kleiner Brokkoli und können roh oder leicht gekocht gegessen werden
die Blüten schmücken Gerichte
die Samen, die sehr reich an Eisen, Eiweiß, Linolsäure und Arachinsäure sind, werden gemahlen, gesalzen und sogar geröstet gegessen und über Salate, Pasta und in Sandwiches gestreut; sie werden auch gekeimt gegessen

Rezepte:

Für mehr Information:

Und aus medizinischer Sicht: