Die Erdkastanien in einen Stoffbeutel mit grobem Salz geben. Kräftig schütteln. Mit Wasser abspülen, um die Hautschuppen zu entfernen. So aufbewahren.

Masse: :
Das Landbrot in warmer Milch einweichen. Überschüssige Milch ausdrücken. 75 g abwiegen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit dem Mehl und der Hälfte des verquirlten Eis vermengen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit 6-mm-Tülle füllen. In einer beschichteten Pfanne sechs 6 cm lange Linien spritzen. Die Erdkastanien sofort auf die Linien setzen. Gut bräunen, bis sie ihre Form behalten. Diesen Vorgang wiederholen. So erhält man 12 Krokant. Die restlichen Erdkastanien rösten. Mit feinem Salz würzen und beiseite stellen.

=> Dazu gegrillte Kalbsbries und ein Püree aus Kerbelrübe servieren.