Bastard-Gänsefuß
(Chenopodiastrum hybridum = Chenopodium hybridum)
Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae)
Maple-leaved goosefoot
Bastard-Gänsefuß
Cenizo hibrido
Synonym: unechter Gänsefuß, Stechapfelkblättriger Gänsefuß
Mögliche Verwechslungen: : die jungen Blätter des Bastard-Gänsefußes können mit denen des Schwarzen Nachtschattens (Solanum nigrum) oder des Stechapfels (Datura) verwechselt werden, die beide giftig sind
Sammelzeit:
- Blätter, von Mai bis September
- Samen, von Juli bis Oktober
Die Blätter können während der gesamten Vegetationsperiode der Pflanze geerntet werden, ihr Geschmack ist jedoch umso besser, je jünger sie sind
Lebensraum: Gärten, Felder, Schutt, Wegenränder
Pflanzenbeschreibung:
- einjährige krautige Pflanze, die eine Höhe von 30 bis 70 cm erreicht und deren Wurzeln bis zu 120 cm tief reichen
- der Stängel ist aufrecht, einfach oder verzweigt, kantig und gerillt
- dunkelgrüne, unbehaarte, zugespitzte Blätter mit 3 bis 4 großen dreieckigen Zähnen auf jeder Seite
- grünliche Blütenstände in einer blattlosen endständigen Rispe mit ausladenden Zweigen
- der Samen hat einen Durchmesser von 1,75 bis 2,0 mm, ist schwarz, weist kraterförmige Vertiefungen und gewellte, gerillte und eingerissene Ränder auf
Besonderheit über die Pflanze:
- die unteren und mittleren Blätter sind oval oder lanzettlich und haben mehr oder weniger die Form von Gänsefüßen (daher der Name der Pflanze, vom griechischen „chên“, Gans, und „podion“, „Fuß“)
- sehr produktives und oft invasives „Unkraut“. Sie ist oft eine der ersten Pflanzen, die frisch aufgewühlte Böden besiedelt
- die Pflanze verströmt einen üblen Geruch, der an den von Stechapfel (Datura stramonium) erinnert
- im jungen Stadium ist die Blattunterseite leicht mehlig, später wird sie glatt
- es ist ein Cousin von Spinat
- die Blätter sind sehr reich an Eiweiß, Vitamin A und C, Eisen und Kalzium
- die Samen sind sehr nahrhaft, erinnern in dieser Hinsicht an Quinoa und gehören außerdem mit Spinat und Gänsefuß zur gleichen Familie der Amaranthaceae
Heileigenschaften:
- entzündungshemmend, harntreibend, abführend, beruhigend und erfrischend
- das Kraut wurde früher äußerlich als erweichendes und schmerzstillendes Mittel verwendet
Toxizität:
- genau wie Spinat sind die löslichen Oxalate von Gänsefuß reizend und sollten daher nicht im Übermaß verzehrt werden. Sie können auch in zwei verschiedene kochendem Wasser gekocht werden
- Patienten mit Nieren-, Leber-, Arthritis- oder Steinerkrankungen sollten den Verzehr vermeiden
- Gänsefuß ist eine Pflanze, die stark Nitrate anreichert. Für die Ernte ist es nicht immer einfach, diese Pflanze in wilden, vor Verschmutzung geschützten Gebieten im Überfluss zu finden
Kulinarische Anwendungen:
- zarte junge Blätter roh im Salat
- in Butter gedünstete oder gedämpfte Blätter wie Spinat, aber auch in Suppen, Gratins, Quiches, Lasagne usw.
- Blütenstände in Bierteig oder Tempuras gebacken
- grüne Samen als Gewürz wie ein grüner „Gomasio“ (durch ein Sieb passieren, rösten und dann mit Salz würzen)
- gekeimte schwarze Samen (wertvolle Vitaminquelle im Winter)
Für mehr Information:
Videos:
- Le Chemin de la Nature (FR) :
- Plantes Sauvages Comestibles (FR) :
- Essbare Natur mit Martina Merz (DE) :
