Guter Heinrich
(Chenopodium bonus-henricus = Blitum bonus-henricus)
Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae)
Good-King-Henry
Guter Heinrich
Espárrago del Rey Enrique
Synonym: grüner Heinrich, wilder Spinat
Mögliche Verwechslungen: : die Blätter des Guten Heinrich können mit denen des Stechapfels (Datura) verwechselt werden, der sehr giftig ist
Sammelzeit:
- Blätter, von April bis November
- Blütenstände, von Juli bis September
- Samen, von August bis Oktober
Während die Blätter während der gesamten Wachstumsperiode geerntet werden können, sollten die Blütenstände nur geerntet werden, wenn sie jung und zart genug sind, um leicht zwischen Daumen und Zeigefinger gezupft zu werden, da ihre Achse schnell zu hart wird. Die Samen sind nicht groß, aber reichlich vorhanden. Sie lassen sich leicht mit den Fingern lösen und problemlos durch Worfeln reinigen.
Lebensraum: Schutt, Straßenränder, Bereiche rund um Berghütten und Häuser, Viehlägern, verrauchte Bereiche
Pflanzenbeschreibung:
- einjährige oder mehrjährige Pflanze mit dickem, aufrechtem Stamm, 20 bis 60 cm hoch
- die zahlreichen dunkelgrünen Blätter mit silbriger Unterseite sind 50 bis 100 mm lang, breit, glänzend, dreieckig oder pfeilförmig und an den Rändern oft gewellt. Die Unterseite der Blätter ist mit Haaren bedeckt, die ihnen bei Berührung ein charakteristisches mehliges Gefühl verleihen.
- die Blüten stehen in einer großen, fast blattlosen Ähre von 100–300 mm Länge; jede Blüte ist sehr klein (3–5 mm Durchmesser), grün und hat fünf Kelchblätter
- die Samen sind grün-rot, 2 bis 3 mm im Durchmesser
Besonderheit über die Pflanze:
- die Blätter haben die Form eines Gänsefußes (daher der Name der Pflanze, abgeleitet vom griechischen „chên“ für Gans und „podion“ für Fuß). „Guter“ erinnert daran, dass diese Pflanze einst als Gemüse gegessen wurde. „Heinrich“ stammt von König Heinrich IV., der ihre kulinarische Bedeutung entdeckt haben soll
- vorhandensein einer mehligen Schicht auf der Unterseite der Blätter
- es ist ein Cousin von Spinat
- lebt hauptsächlich in den Bergen
- die Pflanze bildet häufig Kolonien
Heileigenschaften:
- erweichend, bluttreinigend und leicht abführend
- zur äußerlichen Anwendung werden aus den großen Blättern weichmachende und entzündungshemmende Umschläge hergestellt
Toxizität:
- genau wie Spinat sind die löslichen Oxalate von Gänsefuß reizend und sollten daher nicht im Übermaß verzehrt werden. Sie können auch in zwei verschiedene kochendem Wasser gekocht werden
- Patienten mit Nieren-, Leber-, Arthritis- oder Steinerkrankungen sollten den Verzehr vermeiden
- Gänsefuß ist eine Pflanze, die stark Nitrate anreichert. Für die Ernte ist es nicht immer einfach, diese Pflanze in wilden, vor Verschmutzung geschützten Gebieten im Überfluss zu finden
Kulinarische Anwendungen:
- zarte junge Blätter roh im Salat
- in Butter gedünstete oder gedämpfte Blätter wie Spinat, aber auch in Suppen, Gratins, Quiches, Lasagne usw.
- junge Blütenstände gedämpft und mit einer Sauce wie beim Spargel serviert
- Samen in reichlich Wasser gekocht und als Brei oder in Tomaten- oder Paprikafüllungen zubereitet
- gekeimte Samen (wertvolle Vitaminquelle im Winter)
- die gemahlenen Samen können als Mehlzusatz, beispielsweise zum Brotbacken, dienen. Es wird empfohlen, sie vor dem Verzehr über Nacht einzuweichen und gründlich abzuspülen, um die Saponine zu entfernen
Videos:
- Plantes Sauvages Comestibles (FR) :
- Buschfunkistan (DE) :
