Pappelknospen werden im Herbst und Winter gesammelt. Die größten Knospen sitzen relativ hoch am Baum und sind daher schwer zu sammeln. Deshalb empfiehlt es sich, nach einem Sturm die abgefallenen Äste einzusammeln. Die Knospen werden dann geerntet, gewaschen und anschließend im Thermomix mit 40%igem Alkohol fein püriert. So sind sie in kleinen Gläsern im Kühlschrank lange haltbar.

Milch aufkochen und die fein gehackten Pappelknospen hinzufügen. 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb passieren. Zucker und Eigelb verquirlen. Mit der aromatisierten Milch aufgießen. Wie für einer Vanillesoße kochen (85 °C). Dann die Sahne (30 % Fett) hinzufügen. Einige Stunden kühl stellen, damit die Creme optimal reifen kann. In eine Eismaschine geben und rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Beiseite stellen.