Guter Heinrich-Suppe
Rezept von Marc Veyrat
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Lauch
- 100 g Kartoffeln
- 300 g Blätter des Guten Heinrich
- 50 g Butter
- 1 Schwarte geräucherter Speck
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 1 EL Crème Fraîche
- 2 Scheiben Landbrot
- 200 g Reblochon-Käse ohne Rinde
- Salz und Pfeffer
Zubereitung des Rezeptes
Lauch waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Guter-Heinrichblätter verlesen, entstielen und waschen. Lauch in Butter anschwitzen. Kartoffeln und die abgebundene Schwarte dazugeben. Mit Brühe aufgießen. 25 Minuten kochen lassen. Schwarte entfernen. Pürieren (ggf. abseihen) und warm halten.
Die Brotscheiben entrinden. In Würfel schneiden. Auf dem Grill goldbraun braten. Den Reblochon würfeln.
Die gute-Heinrichblätter in die Suppe geben und pürieren. Abschmecken. Crème fraîche unterrühren.
=> Die Suppe mit dem gewürfelten Reblochon-Käse und den Croutons in eine Terrine geben. Sofort servieren.
