Die Blätter des Guten Heinrich kurz blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und fein hacken. Mit den verquirlten Eiern, Salz, Thymian, gehackten Walnüssen und Mehl zu einer festen Paste verrühren. Einen großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Salz hinzufügen und die Hitze reduzieren. Mit einem Teelöffel kleine Nockerln aus dem Gnocchi-Teig formen und ins Wasser tauchen. Nach etwa 10 Minuten sind sie gar und steigen an die Oberfläche. Die Gnocchi nebeneinander in eine Gratinform geben, mit Parmesan bestreuen und im Ofen backen.