Die Ente vorbereiten. Innen würzen. Mit Kamillenblüten füllen (einige für den Saft aufheben). Binden. Die Entenhaut mit Salz und Pfeffer würzen. Ölen und braten.

Das Gemüse schälen und in Julienne-Streifen schneiden.

Die Ente tranchieren, sobald sie fertig ist und geruht hat. Entfernen Sie die Haut- und Fleischreste vom Karkasse. In Julienne-Streifen schneiden. Öl in einer heißen Pfanne erhitzen und die Entenstreifen darin knusprig braten. Dann das in Julienne geschnittene Gemüse (1/3 Entenstreifen zu 2/3 Julienne-Streifen) dazugeben. Die Julienne anbraten, dabei aber knackig bleiben. Mit Salz, Pfeffer und China-Gewürze würzen. In einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Den Enten-Jus erhitzen und dabei den Entenbräter ablöschen. Kamillenblüten dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Den Fond abseihen und würzen.

=> Die Ente (ein Stück Schenkel und ein Stück Brust) mit den Gemüse-Enten-Streifen und dem Kamillenjus anrichten.