Beinwell-Cordon bleu, Joghurt-Minz-Sauce
Rezept von Yoann Hue im Hotel-Restaurant „Hohenzollern“ in Ahrweiler (Deutschland)
Foto von Yoann Hue
Zutaten für 10 Personen (Fingerfood-Portionen)
Beinwell-Cordon bleu
- 20 mittelgroße Beinwellblätter
- 10 Scheiben Comté (ca. 2 x 7 cm, je nach Größe der Beinwellblätter)
- 10 Scheiben geräucherter Rohschinken
- Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
- Mehl
- Eier
- Paniermehl
- Sonnenblumenöl
Tomaten-Gurken-Brunoise
- 50 g Tomaten, geschält und entkernt
- 50 g Bio-Gurke
- Salz und Pfeffer
Joghurt-Minz-Sauce
- 150 g Joghurt
- 100 g Bio-Gurke
- 10 Minzblätter
- Salz und Pfeffer
- Curry
- Xanthan
Deko
- 10 kleine Minzblätter
- 10 Beinwellblüten
Zubereitung des Rezeptes
Für die Beinwellblätter jede Schinkenscheibe um die Comtéscheibe wickeln. Ein Beinwellblatt vor sich hinlegen und die Comté-Schinken-Rolle in die Mitte legen. Mit einem weiteren Beinwellblatt bedecken und die Seiten zusammendrücken, sodass die beiden Blätter gut miteinander verkleben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gefüllten Blätter in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten in Öl anbraten. Auf Küchenpapier legen.
Die Gurkenschale (das Innere für die Joghurtsauce verwenden) in kleine Brunoise schneiden, ebenso die geschälten und entkernten Tomaten. In einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren das Wasser abgießen.
Für die Joghurtsauce Joghurt mit Gurke und Minze fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken. Zum Andicken etwas Xanthan hinzufügen.
Legen Sie die verschiedenen Zutaten auf kleine Teller an, wie Sie auf dem Foto sehen können.
