{"id":155,"date":"2022-11-22T21:46:30","date_gmt":"2022-11-22T21:46:30","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine-la-nature.com\/?page_id=155"},"modified":"2025-05-22T08:42:58","modified_gmt":"2025-05-22T08:42:58","slug":"qui-suis-je","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/cuisine-la-nature.com\/de\/qui-suis-je","title":{"rendered":"Wer bin ich ?"},"content":{"rendered":"
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Wer bin ich ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Foto von Andreas Thumm<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Mein Name ist Yoann Hue<\/strong>, ich bin Franzose und wurde am 1. Juli 1976 in Flers in der Orne (Normandie) geboren.<\/span><\/p>

Meine Kindheit<\/strong><\/span><\/p>

Meine Leidenschaft f\u00fcr das Kochen wurde schon in jungen Jahren geboren. Ich erinnere mich nur an die Idee, Koch werden zu wollen und an nichts anderes. Meine Mutter wollte schon immer selbst K\u00f6chin werden. Zuerst wurde sie von der Hotelfachschule abgewiesen, weil dort damals keine Frauen aufgenommen wurden, wurde sie zun\u00e4chst Kinderg\u00e4rtnerin, dann hatte sie das Gl\u00fcck, in einer Kantine arbeiten zu d\u00fcrfen und bereitete den Kindern gute Mahlzeiten zu (mein Vater war ein Team-Leiter einer Spielzeugfabrik). Meine Liebe zu gutem Essen wurde mir daher von meiner Mutter, aber auch von meinem Onkel Jean-Marie Dumaine, Chef seines Restaurants \u201eVieux Sinzig\u201c in Sinzig, Deutschland, vermittelt, wo wir oft in den Sommerferien waren. So stand ich bereits als Kind mit in der Restaurantk\u00fcche und Erinnerungen an die verschiedenen Geschm\u00e4cker und Ger\u00fcche erf\u00fcllten meinen Kopf.<\/span><\/p>

Meine Ausbildung<\/span><\/strong><\/p>

Ich war ein sehr guter Sch\u00fcler in der Grund- und Mittelschule, meine Lehrer empfahlen, dass ich lieber dem Abitur-Studium folgte. Nur mein Wunsch, die besten Grundlagen der franz\u00f6sischen K\u00fcche zu erlernen, f\u00fchrte mich \u00fcberhaupt zu einem BEP-CAP Cuisine im Lyc\u00e9e H\u00f4telier M. Marland in Granville. Anschlie\u00dfend folgte ein Technologisches Abitur am Lyc\u00e9e H\u00f4telier F. Rabelais in H\u00e9rouville Saint Clair, das es mir erm\u00f6glichte, meine Kenntnisse in Management und Wirtschaft, aber auch in Service, \u00d6nologie und Hotellerie zu vertiefen. In den folgenden zwei Jahren lag der Schwerpunkt im BTS H\u00f4tellerie-Restauration in H\u00e9rouville Saint Clair auf Management und Verwaltung.\u00a0<\/span> \u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Meine Lehre \u00fcber Wildpflanzen<\/span><\/strong><\/p>

Nach 6 Jahren Studium im Hotel- und Gastst\u00e4ttengewerbe und mit 3 Diplomen in der Tasche, entschloss ich mich im Juni 1997, in die K\u00fcche meiner Kindheit in Sinzig einzusteigen und nahm eine Stelle als Second de cuisine, die mich f\u00fcr meine Zukunft pr\u00e4gen sollte. Bei meinem Onkel Jean-Marie und meiner Tante Colette Dumaine liegt der Schwerpunkt auf der Frische der Produkte. Ich lerne dort unter anderem, Rehe oder Hasen zu h\u00e4uten, Fasane von J\u00e4gern in der Region zu rupfen. F\u00fcr Jean-Marie ist es au\u00dferdem eine Ehrensache, den Abfall zu begrenzen, indem er zum Beispiel St\u00e4ngel und Bl\u00e4tter von Blumenkohl oder Kohlrabi f\u00fcr die Herstellung von Flans verwendet. Auch die Herstellung von Produkten im Glas wie Pasteten, Chutneys oder Marmeladen f\u00fcr den bundesweiten Verkauf in Feinkostgesch\u00e4ften war f\u00fcr mich eine neue Welt. Aber vor allem das Kennenlernen und Erkennen von Wildpflanzen und deren Verwendung in der K\u00fcche wird mich am meisten gepr\u00e4gt haben. In meinem Herbarium gesammelt, getrocknet und konserviert, lernte ich nach und nach, sie zu erkennen und ihr geschmackliches Interesse zu entdecken. Mir er\u00f6ffnet sich eine ganz neue Welt: die K\u00fcche der Natur.<\/strong><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Foto von Christiane Pitzen<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Foto von Christiane Pitzen<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Meine Erfahrung in der \u201eBras-Familie\u201c<\/span><\/strong><\/p>

Kurz nach der Er\u00f6ffnung des neuen Restaurants in Sinzig im Februar 2000 begab ich mich in die Welt eines anderen Pflanzenkochs: Michel Bras in Laguiole. Als junger Koch ohne gro\u00dfe Erfahrung in Stern-Restaurants war ich jetzt hier in einem der besten Restaurants Frankreichs (3 Sterne im Michelin-F\u00fchrer und 19\/20 im Gault-Millau). Ungeachtet der mangelnden Erfahrung legt Michel Bras mehr Wert auf den Menschen und die Motivation, sein Bestes zu geben. Zwei Jahre war ich auf dem Posten f\u00fcr Fleisch-Fisch-Saucen, dann drei Jahre auf dem Posten f\u00fcr Vorspeisen, wobei ich die letzten beiden Jahre zum Sous-Chef in der K\u00fcche bef\u00f6rdert wurde, haben es mir erm\u00f6glicht, ein neues Universum, den \u201eBras-Geist\u201c zu entdecken, beeindruckt von Genauigkeit, Einfachheit, Respekt (sowohl vor dem Produkt als auch von dem Menschen), was mich auch heute noch fasziniert. Die Gerichte sind mit wilden Pflanzen und Blumen sowie vom Markt in Rodez (sp\u00e4ter auch aus dem pers\u00f6nlichen Garten von Michel Bras) versch\u00f6nert, was es mir erm\u00f6glichte, in meinem Element zu bleiben und 2001 meine erste eigene Website \u201eLa cuisine sauvage\u201c zu erstellen. Am Montag, dem freien Tag, werden Ausfl\u00fcge mit den Mitarbeitern (im Rahmen des Vereins \u201eLes Bras K'C\u201c) organisiert, denen sich die Familie Bras gerne anschlie\u00dft, wodurch eine gewisse Freundschaft, Selbstvertrauen und gro\u00dfe Begeisterung entstehen, was sich dann in einer besseren Teamarbeit wieder findet. Meine f\u00fcnf Jahre an der Seite von Michel und S\u00e9bastien Bras sowie R\u00e9gis (dem K\u00fcchenchef) haben es mir erm\u00f6glicht, eine selbstbewusstere Strenge, eine andere Vision bei der Verwendung von Produkten und ein besseres Verst\u00e4ndnis f\u00fcr die Kreationen von Gerichten und Design (\u201eBras Style\u201c) zu erlangen, sowie eine weitere Vision des Teamgeists, den man als Bras K'C versp\u00fcrt.<\/span><\/p>

Es war ein Wendepunkt in meiner Karriere: Im November 2003 schenkte mir Michel Bras sein volles Vertrauen, indem er mir als Nachfolger von Alexandre Bourdas ab dem 1. Januar 2005 die Leitung seines zweiten Restaurants in Toya auf der Insel Hokkaido in Japan anvertraute. Das Restaurant Michel Bras-Toya-Japon befand sich im 11. Stock des Windsor Hotels und wurde mit 3 Michelin-Macarons ausgezeichnet, als der Reisef\u00fchrer 2012 nach Hokkaido kam. Zwei intensive Jahre der Reproduktion der K\u00fcche und des Stils von Bras-Laguiole dank lokaler Produkte, und vor allem, um das Image der Bras-Familie vor japanischen Managern zu sch\u00fctzen, die immer mehr auf das Streben nach Profit als auf das Wohlergehen der Menschen ausgerichtet waren.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Drei Wintersaisonen in den Alpen<\/strong><\/span><\/p>

Ein kleiner R\u00fcckblick, um meine drei Wintersaisons im Hotel Calgary in Les Saisies in den Alpen hervorzuheben, die ich zusammen mit Didier Vidal, Chef de Cuisine, ebenfalls aus Aveyron, verbracht habe. In guter Atmosph\u00e4re bedienten wir zun\u00e4chst die Hotelg\u00e4ste und boten dann ein gastronomisches Men\u00fc f\u00fcr die Feinschmecker an.<\/span><\/p>

Meine R\u00fcckkehr ins Restaurant Vieux Sinzig<\/span><\/strong><\/p>

Als ich aus Japan zur\u00fcck kam, f\u00fchrte mich meine Liebe zum Kochen mit Wildpflanzen zur\u00fcck zu meinem Onkel Jean-Marie Dumaine, um meine Kenntnisse auf diesem Gebiet zu vertiefen. Das Restaurant war gewachsen und wuchs nach meiner Ankunft weiter: 1 Punkt mehr im Gault-Millau auf 16\/20, immer mehr Veranstaltungen im Restaurant und ausserhalb. Die Tage waren lang und arbeitsreich, aber die Zufriedenheit und Anerkennung der Kunden war tr\u00f6stlich. W\u00e4hrend dieser 8 Jahre wurden die Men\u00fcs durch die Saisonalit\u00e4t wilder Pflanzen, Blumen und Fr\u00fcchte bestimmt (Fichtentriebe Anfang Mai, M\u00e4des\u00fc\u00dfbl\u00fcten Anfang Juli, Kornelkirsche Anfang September). Diese Jahre reich von Wissen und Erfahrung f\u00fchrten dazu, dass ich das Familienrestaurant verlie\u00df, aus dem Wunsch heraus, meine eigenen kulinarischen Kreationen an die Kunden weiterzugeben.<\/span><\/p>

Eine Eskapade in der Eifel<\/strong><\/span><\/p>

In Kempenich, im \u201eEifel-Gasthof Kleefu\u00df\u201c, lie\u00df mich Stefanie Kleefu\u00df aufbl\u00fchen, ohne der Schatten eines anderen Kochs zu sein. Auch hier wurde die Speisekarte durch wilde Pflanzen und Blumen bestimmt. Wie in Sinzig organisierten wir botanische Wanderungen, Kochkurse, aber auch Krimi-Dinner. Die Schlie\u00dfung des Restaurants zwang mich, eine Alternative zu finden, die mir mein Freund und ehemaliger Kollege in Sinzig, Jaspreet Dhaliwal, zur Verf\u00fcgung stellte.<\/span><\/p>

Kr\u00e4uter und Bl\u00fcten treffen auf indische Gew\u00fcrze im Restaurant \u201eDer Vierte K\u00f6nig\u201c in K\u00f6ln\u00a0<\/span><\/strong><\/p>

Ab Ende 2018 an der Seite von Preet, serviert man da eine franz\u00f6sische K\u00fcche, die im Laufe der Jahreszeiten mit wilden Pflanzen und Blumen dekoriert und zart mit indischen Gew\u00fcrzen gew\u00fcrzt ist. Das Restaurant im Jugendstil hat eine angenehme Atmosph\u00e4re, freundlicher und aufmerksamer Service, alles ist vorhanden, um den G\u00e4sten einen angenehmen Abend zu bieten.\u00a0<\/span><\/p>

Zur\u00fcck im Ahrtal im Hotel-Restaurant \u201eHohenzollern\u201c in Ahrweiler\u00a0<\/span><\/strong><\/p>

an der Seite von J\u00f6rg Kleber seit M\u00e4rz 2025, wir verw\u00f6hnen unsere G\u00e4ste mit klassische und regionale K\u00fcche, die mit viel Liebe und Sorgfalt zubereitet wird. Die Wildkr\u00e4uter und -bl\u00fcten dekorieren da auch die Teller und bringen neue Geschmackserlebnisse<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Foto von Andreas Thumm<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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